Переваги використання технічних газів у пивоварінні:
- Збереження стабільного смаку та аромату
- Контрольоване бродіння та карбонізація
- Подовження терміну зберігання
- Ефективна та безпечна подача пива з кегів
У пивоварній промисловості технічні гази є незамінними на всіх етапах виробництва — від бродіння до розливу. Вони забезпечують стабільну якість пива, збереження смакових характеристик та безпечне виробництво.
1. Вуглекислий газ (CO₂)
Найважливіший газ у пивоварінні:
- Насичення пива (карбонізація):
CO₂ додається для створення характерної пінки та “грайливості” напою. - Захист від окислення:
CO₂ використовується для витіснення кисню з резервуарів, трубопроводів та пляшок перед розливом, що запобігає псуванню пива та втраті аромату. - Робочий тиск:
Газ використовується для транспортування пива по системах на виробництві.
2. Азот (N₂)
Застосовується у виробництві певних сортів пива (наприклад, стаутів), а також у технологічних процесах:
- Нітрогенізація:
Азот надає пиву м’якшого, “шовковистого” смаку та кремової пінки. - Витіснення кисню:
Азот, як і CO₂, використовується для інертного середовища в трубопроводах, резервуарах та пакуванні. - Суміш CO₂/N₂:
Часто використовується при подачі пива з кегів, що покращує якість піни й стабільність напою.
3. Кисень (O₂)
Обмежено використовується лише на етапі аерації:
- Аерація сусла перед бродінням:
Додається для активації дріжджів перед початком бродіння. Після цього кисень є небажаним — його повністю усувають для запобігання окисленню.