- зберегти структуру тіста й якість випікання
- зменшити втрати вологи
- зупинити бродіння на потрібному етапі
- оптимізувати логістику (випічка напівфабрикатів заморожується, транспортується й допікається безпосередньо перед продажем)
ХЛІБОБУЛОЧНІ ВИРОБИ
У хлібопекарській галузі технічні гази ELME MESSER GAAS застосовуються на різних етапах виробництва: від охолодження тіста до зберігання готової продукції. Вони сприяють збереженню якості, подовженню терміну придатності та підвищенню ефективності виробничого процесу.
Охолодження та заморозка
Азот (N₂) та вуглекислий газ (CO₂) у зрідженій формі (LNG/LIC — рідкий азот/вуглекислий газ) використовуються для:
- Шокового заморожування тістових заготовок або готової випічки (круасани, багети, слойки)
- Інтенсивного охолодження тіста перед формуванням або випіканням
Це дозволяє:
Захисна атмосфера в пакуванні
CO₂ + N₂ у модифікованому газовому середовищі (MAP) забезпечують:
- зменшення активності мікроорганізмів
- збереження м’якості, свіжості й аромату хліба
- збільшення терміну придатності без консервантів
Галузі