Продукти харчування та напої

Технічні гази у пивоварінні

У пивоварній промисловості технічні гази є незамінними на всіх етапах виробництва — від бродіння до розливу. Вони забезпечують стабільну якість пива, збереження смакових характеристик та безпечне виробництво.

1. Вуглекислий газ (CO₂)

Найважливіший газ у пивоварінні:

• Насичення пива (карбонізація):
  CO₂ додається для створення характерної пінки та “грайливості” напою.
• Захист від окислення:
  CO₂ використовується для витіснення кисню з резервуарів, трубопроводів та пляшок перед розливом, що запобігає псуванню пива та втраті аромату.
• Робочий тиск:
  Газ використовується для транспортування пива по системах на виробництві.

2. Азот (N₂)

Застосовується у виробництві певних сортів пива (наприклад, стаутів), а також у технологічних процесах:

• Нітрогенізація:
  Азот надає пиву м’якшого, “шовковистого” смаку та кремової пінки.
• Витіснення кисню:
  Азот, як і CO₂, використовується для інертного середовища в трубопроводах, резервуарах та пакуванні.
• Суміш CO₂/N₂:
  Часто використовується при подачі пива з кегів, що покращує якість піни й стабільність напою.

3. Кисень (O₂)

Обмежено використовується лише на етапі аерації:

• Аерація сусла перед бродінням:
  Додається для активації дріжджів перед початком бродіння. Після цього кисень є небажаним — його повністю усувають для запобігання окисленню.